قهوه ربوستا چیست؟

قهوه، یک نوشیدنی ساده نیست. کافی‌ست از عشاق این نوشیدنی بخواهید تا درباره‌ی این تجربه‌ی چشایی با شما سخن بگویند. ایشان، قهوه را به مثابه‌ی یک نوشیدنی شفابخش می‌دانند که با اولین جرعه، حس هوشیاری خلسه‌آوری را به دنبال دارد. طعم گس و تلخ این نوشیدنی، حکایت دیگری‌ست.

در این نوشتار، به معرفی ربوستا می‌پردازیم. ریشه‌های این دانه‌ی مقاوم را از دل تاریخ، بیرون می‌کشیم و از تفاوت‌های این قهوه با عربیکا سخن می‌گوییم. تاثیر این نوشیدنی را بر سلامت بدن، بررسی کرده و با روش‌های دم کردن آن، آشنا می‌شویم.

روایتی تاریخی از یک دانه‌ی جسور

برای فنجان صبحگاهی خود، به یک طعم قوی و جسور نیاز دارید؟ این داستان، درباره‌ی طعمی می‌باشد که به نت چوب سوخته و خاک شباهت دارد، به راحتی رشد می‌کند، در برابر آفات و خشکسالی مقاومت به خرج می‌دهد و در قیاس با عربیکا، ارزان‌تر است. با این‌حال، عشاق قهوه، طعم تلخ و سنگینی کافئین را در این نوشیدنی، ستایش می‌نمایند.

ربوستا، به گونه‌ای اطلاق می‌شود که از گیاه Coffea Canephora استخراج می‌شود. کشف و طبقه‌بندی این گیاه،  به یک گیاه‌شناس بلژیکی به نام امیل لوران، نسبت داده می‌شود. لوران این گونه را در اواخر قرن نوزدهم و در یکی از سفرهای خود به آفریقای مرکزی و غرب جمهوری دموکراتیک کنگو، شناسایی و مستند نمود. با این اوصاف، مشخص نیست که چه کسی برای اولین بار، این گونه را کشف کرد و کشت تجاری آن را به عنوان یک محصول، آغاز نمود.

امروزه ویتنام، بزرگ‌ترین تولیدکنند‌ه‌ی این گیاهدر جهان است. برزیل، اندونزی و هند، جایگاه‌های بعدی را به خود اختصاص داده‌اند. ماداگاسکار که به پرورش وانیل مشهور می‌باشد، دانه‌های ربوستا را با طعم وانیل، به جهان صادر می‌نماید.

چهار ویژگی برجسته‌ی ربوستا

اگرچه بسیاری از علاقمندان قهوه، عربیکا را ترجیح می‌دهند، اما روز به روز، به عاشقان ربوستا نیز افزوده می‌شود. امروزه حدود 40 درصد بازار قهوه، به این دانه‌ها اختصاص دارد. وقت آن رسیده است که از نزدیک، با ویژگی‌های ممتاز این دانه‌های جادویی، آشنا شویم.

• عطر و طعم قوی

ربوستا را به واسطه‌ی طعم قوی آن، می‌شناسند. این نوشیدنی در مقایسه با طعم ملایم و شیرین عربیکا، به یک طعم تلخ و خاکی، نزدیک است. بعضی از دوستداران این نوشیدنی، این طعم را با کلماتی مانند آجیلی یا چوبی، توصیف می‌نمایند.

• حجم بالای کافئین

این نوشیدنی، به نسبت عربیکا، حاوی کافئین بیشتری می‌باشد. طعم تلخ و گس این قهوه، از میزان زیاد کافئین آن، خبر می‌دهد.

• بافت غلیظ

راز محبوبیت این نوشیدنی، در بافت غلیظ و خامه‌ای آن، خلاصه می‌شود. این قهوه می‌تواند با ایجاد یک لایه‌ی خامه‌ای متراکم بر روی شات اسپرسو، یک اثر هنری خلق نماید.

• تلخی

اگرچه این خصلت، به مذاق بعضی از افراد خوش نمی‌آید، اما فراموش نکنید که ترکیب دانه‌های روبوستا و عربیکا، از میزان تلخی کم می‌کند و تعادلی دلچسب را خلق می‌نماید.

دانه‌ها زیر ذره‌بین

• گیاه ربوستا برخلاف عربیکا، در برابر آفات و بیماری‌ها، مقاوم می‌باشد. از این جهت، کشت این گیاه در هر شرایط آب‌وهوایی، امکان‌پذیر است.
• دانه‌های این گیاه، اسیدیته‌ی کم‌تری نسبت به عربیکا دارند، همین فاکتور باعث شده است که رنگ آن‌ها نسبت به دانه‌های عربیکا، تیره‌تر باشد.
• به دلیل بازدهی بالای این درختچه، کشت این دانه برای تولیدکنندگان، مقرون به صرفه است.
• از آن‌جا که درختچه‌ی مزبور، در برابر حرارت زیاد و ارتفاع کم، مقاومت خوبی از خود نشان می‌دهد، این گیاه را در مناطق گرمسیری و در ارتفاعات پایین، پرورش می‌دهند.
• این دانه دارای رایحه‌ی تند و خاکی می‌باشد، و از آن‌جا که در طول فرآوری، طعم خود را حفظ می‌کند، یک گزینه‌ی مطلوب برای تولید قهوه‌ی فوری به شمار می‌رود.

ربوستا در برابر عربیکا: جنگ تمام عیار طعم‌ها و سلیقه‌ها

در این نوشتار، بارها به قهوه عربیکا اشاره کردیم. نوبت آن رسیده است که این دو دانه را با یکدیگر مقایسه نماییم. انتخاب نهایی را به عهده‌ی شما می‌گذاریم، تا فنجان بعدی را با آگاهی کامل، سفارش داده و نوش جان نمایید.

سلامتی با یک فنجان نوشیدنی جادویی

ربوستا، یک نوشیدنی پر انرژی برای شروع روز می‌باشد و برای سلامتی نیز، مفید است. برخی از مطالعات، به نقش این نوشیدنی در کاهش وزن، مدیریت دیابت و عملکرد کبد، اشاره کرده‌اند. سطح بالای آنتی‌اکسیدان موجود در دانه‌های این گیاه، خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر و سرطان را کاهش می‌دهد.

در برخی از فرهنگ‌ها، از این گیاه در درمان سنتی بیماری‌هایی مانند آسم، سردرد، یرقان و … کمک می‌گیرند. خاصیت اسیدیته‌ی این قهوه، در ساخت ماسک‌های صورت، بسیار کاربردی می‌باشد. این ویژگی، موجب پاکسازی کامل سلول‌های مرده‌ی پوست می‌گردد.

نحوه‌ی دم کردن ربوستا

روبوستا را با طعم تلخ آن، می‌شناسند. این تلخی، شما را وادار می‌کند که پیش از دم کردن آن، به جزئیات زیادی دقت نمایید.

• دانه‌های تازه و باکیفیت را انتخاب نمایید، تا عطر آن حفظ شود.
• قبل از آسیاب کردن دانه‌ها، روش دم کردن را مشخص کنید.
• برای هر روش دم کردن، از تجهیزات مخصوص آن، استفاده نمایید.

حال نوبت آن رسیده است که به چند تکنیک‌ دم کردن، اشاره کنیم:

• تکنیک Pour Over

در روش چکه‌ای، آب داغ به صورت آهسته روی قهوه، ریخته می‌شود و ترکیبات معطر آن، از فیلتر عبور می‌کند. قهوه‌سازهایی مانند کمکس و یا V60 برای این تکنیک، مناسب می‌باشند. برای جلوگیری از تلخی بیش از حد، دانه‌ها را به اندازه‌ی متوسط، آسیاب نمایید.

هر روش دم‌آوری روبوستا، یک لذت چشایی تازه را به ارمغان می‌آورد

• فرنچ پرس

در این روش، دانه‌ها را به صورت درشت، آسیاب می‌کنند. این روش به قهوه‌ اجازه می‌دهد تا طعم کامل خود را نشان دهد.

• موکاپات

هنگام استفاده از موکاپات، از دانه‌های ریز آسیاب شده، استفاده نمایید. اگر به دنبال یک نوشیدنی بسیار قوی و تند می‌باشید، این تکنیک را امتحان نمایید.

• دستگاه اسپرسوساز

طعم قوی و توانایی تولید کرم غلیظ، ربوستا را به یک انتخاب ایده‌آل برای اسپرسو تبدیل کرده است. برای این تکنیک، از دانه‌های ریز آسیاب شده استفاده کنید.

سخن پایانی

یکی از محبوب‌ترین لاین‌های قهوه در جهان، ترکیب عربیکا و ربوستا می‌باشد. از یک طرف، دانه‌های عربیکا، مسئولیت طعم بی‌نظیر این نوشیدنی را به عهده گرفته‌اند و از طرف دیگر، روبوستا آماده است تا کافئین مورد نیاز شما را، فراهم نماید. از آن‌جا که این دانه‌ها، کرم بهتری را روی سطح فنجان ایجاد می‌کنند، برای نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو، یک گزینه‌ی ایده‌آل به شمار می‌آیند. اگر از طرفداران عربیکا هستید، این پیشنهاد دوستانه را عملی کنید: این‌بار که قصد سفارش این نوشیدنی را دارید، از مقاومت دست برداشته و یک طعم گس جسور را به فهرست تجربه‌های چشایی خویش، اضافه نمایید.